试题详情
- 简答题用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饮食心理学的主要研究对象是人，是人们在饮
- 竹笋在保管时应注意（）。
- 维生素是指（）为维持正常生理功能所必需的
- 河豚毒素属于（）。
- 饮食业菜肴毛利为45元，利润为（）元，税
- 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占
- 制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（
- 下列加工机械中属于成型加工机械的是（）
- 上海菜具有多样性，传统性和适应性有机结合
- 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响
- 下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确的
- 假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛
- 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
- 当日食品总成=直接进料成本（进货日报表直
- 关于用酵母发酵的不正确说法是（）。
- 烧的种类有哪些？
- 在人体内消化率最低的油脂是（）
- 使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸
- 职工具有良好的职业道德素质，有利于企业的
- 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）