试题详情
- 单项选择题竹笋在保管时应注意（）。
A、密封
B、通风
C、防湿
D、低温
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 九斤黄是我国著名的（）。
- 高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精
- 妇女在妊娠、哺乳期的营养需要量较平常降低
- 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或
- 拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
- 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组
- 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易
- 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
- 水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器
- 《中华人民共和国劳动法》规定，法定标准周
- 芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上
- 烹饪示范教学要做好（）上的准备。
- 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白
- 海参属于（）动物。
- 优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）。
- 卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊
- 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占
- 酥炸菜肴一般挂（）。
- 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，
- 调味的作用是什么？