试题详情
- 判断题油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比
- 用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的
- 苏打浆有软化肌纤维的作用。
- 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），
- 牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二
- 下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
- 割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起
- 质量最好的蹄筋是（）。
- 腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，
- 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放
- 大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜
- 人的（）现象是非常复杂而又丰富多彩的，它
- 烹饪示范教学要做好（）上的准备。
- 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一
- 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明
- 菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红
- 职业道德具有范围上的（）的特征。
- 禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
- 标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制
- 花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术