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- 判断题菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红，火爆并风行全国的一些菜式。
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- 制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
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- 用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的（）部位。
- 有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。
- （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调
- 所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的
- 动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
- 磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，
- 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
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- 冷盘植物造型的规律是（）。
- 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少
- 热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到
- 冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
- 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
- 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的
- 碳水化合物的基本单位是（）。
- 成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调
- （）最适用油发的方法发制。