试题详情
- 单项选择题有鳞的剖腹方法应根据()来确定。
A、鱼的种类
B、鱼的大小
C、鱼的档次
D、鱼的用途
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳,削去外皮,
- 干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、
- 油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油
- 购得芹菜5kg(单价为1元/kg),经过
- “镜箱豆腐”选用()豆腐为原料。
- 烧制法按菜肴的色泽划分,可分为红烧和()
- 影响烹饪原料质量变化的主要因素是()因素
- 牛前腿部位的肌肉组织是由()、()、()
- 在1500多种褐藻中,绝大多数为海产,因
- 标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制
- 蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变
- 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大
- 面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运
- 食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染,
- 属于旺火速成的烹调方法是()。
- 大量腌制腊制品,亚硝酸盐的用量不能超过万
- 牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少,属于()牛肉,适
- 大豆纤维能促进血浆胆固醇的排除,有明显的
- 被后世尊为“烹饪之圣”的是()
- 以下选项不属于配菜工作技能要求的是()。