试题详情
- 单项选择题以下选项不属于配菜工作技能要求的是()。
A、了解原料的库存情况
B、掌握菜肴的质量标准及净料成本
C、具备开发新菜品的能力
D、熟悉器皿的材质
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 要进行食品雕刻,首先要(),以此来确定所
- 由于加工时所用鳍的部位不同,所以鱼翅的品
- 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜,()产的蕨菜鲜
- 石斑鱼以()季捕捞量最多。
- 在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色
- 反斜刀法又称反斜批,右侧角度为()(约1
- 油脂中的色素一般对人体无害,精炼后可将色
- 羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质()
- 在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严
- ()就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中,成熟
- 配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2
- 用文武刀进行加工的方法称为()刀法。
- 干料涨发有哪几种方法?
- 生炝菜质感特点是()。
- 汆:
- 水粉浆主要是由淀粉和()调制而成,有的可
- 景观造型冷盘的造型基本规律是()
- 牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判
- 烹调方法以传热介质划分,可分为()、油为
- 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过