试题详情
- 单项选择题()就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中,成熟后整齐的()在盛器中。
A、扣,酿
B、扣,覆扣
C、穿,嵌入
D、叠,重叠
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 夹的菜品需将外皮原料切成()形。
- 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与
- 水果中的水分一般含量在()之间
- 爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味
- 简述配菜的概念。
- 黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山
- 下列措施中,不能预防食品腐败变质的是()
- 按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用
- 简述滑炒工艺流程及技术关键.
- 汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
- 出于()的原因,人类应该禁止捕杀和食用蛇
- 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的()
- 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原
- 组合是创新最常用,也是最简单的方法,组合
- 我国产的大虾最肥美的季节是()。
- 结合实际简述生炒的应用。
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
- 示范教学是介于理论和实际教学之间,以老师
- 简述活禽初步加工的基本要求。
- 蛋白质的消化是从()开始的。