试题详情
- 简答题简述配菜的概念。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，
- 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式
- 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁
- 炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。
- 炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分
- 辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之
- 鸭的种类按用途分（）鸭。
- 烹调技法是烹制工艺的（）。
- 鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）
- 大豆制品的另一大优点是不含（）
- 蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
- 管理者在厨房管理中为了提高效率，通常采取
- 在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）
- 根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）
- 食物的色彩使人产生某些情感联想，如色泽绿
- 牛肉的肌肉级别和部位大致相同，其烹调用途
- 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地
- 烹调中使用的淀粉有（）。
- 宴席的四个特征是什么？（4分）
- 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗