试题详情
- 单项选择题大豆制品的另一大优点是不含（）
A、脂肪酸（饱和）
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、磷脂
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存
- 储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”
- 某菜成本为8.50元，售价为12.00元
- 前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（
- 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办
- 菜肴调味的目的之一是（）。
- 三丁包是扬州特色点心，三丁通常是指（）
- 筵席是指人们为了某个特定目的聚会，由一整
- 下列适于剞刀的菜肴是（）。
- 用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该朝（
- 触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体
- 在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
- 热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调
- 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以
- 鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物
- 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
- 干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
- 在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、
- 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定
- 羊肉膻味的主要成分是（）。