试题详情
- 简答题鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、()的含量。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 叶大茎粗,茎呈黄白色的蕹菜是()。
- 去骨牛后腿20公斤,每公斤16元,加工分
- 成年人每千克体重每小时的基础代谢为()热
- 调制牛柳汁时要先煮香料汁,一般大火煮5分
- 油脂中的色素一般对人体无害,精炼后可将色
- 中气量长时间蒸:质地特别酥烂的。
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,
- 饮食业个人卫生要做到“()”。
- 家禽的背开方法是:用左手按住家禽,禽背部
- 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少
- 几何图案冷菜的拼摆应先摆放(),后拼摆植
- 肉毒毒素不耐热,加热到80℃经(),可使
- 下列适于剞刀的菜肴是()。
- B族维生素及维生素C属于(),它们每天都
- 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作
- 油脂的熔点低于体温时,消化率高。
- 调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值
- 酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、
- 湖南菜的调味以酸辣著称。
- 海参是一种名贵的海味,因其功效相似于人参