试题详情
- 判断题湖南菜的调味以酸辣著称。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关
- 禽类原料冷冻的关键在于()必须使原料通体
- 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以()为宜
- 有效顺利地核算厨房生产成本的基础是()
- 食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。
- 中式面点快餐的特点可归纳为五句话:制售快
- 大米中黏性最强的是()。
- 烹制时要剥去鱼皮的是()。
- 厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、
- 烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是()。
- 茸胶制作要求是(),投料准确,搅拌方法正
- 制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机
- 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠
- 鱼肚的涨发方法是()
- 在日常工作中,烹调师对待业务工作要()。
- 油发适用于含胶质丰富、()较多的干料。
- 洗猪舌要用85℃的热水烫至舌苔变白,然后
- 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
- 冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制
- 职业道德建设应与建立和完善职业道德()结