试题详情
- 单项选择题味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
A、弱酸
B、强酸
C、中性
D、有卤汁
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 切肉丝,最好选用猪的()
- 人体能量需要量的多少,主要决定于三个方面
- 脱水又称松,将无骨、无皮、无筋的原料,再
- 就成本核算来说,毛料就是指()的烹饪原料
- 直削法适用于下列哪种原料()。
- 属于基质蛋白种类的选项是()。
- 课间餐就是利用()休息时间让学生吃一些食
- 属于海水鱼类的是()。
- 食品添加剂不是食品,使用时应严格控制在规
- 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的
- 口腔中可以消化的营养素是()。
- 水产类常用的由海洋鱼类、()、虾、蟹及其
- 初加工家畜类原料时,必须将()中的异味去
- 在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量
- 煮制法将主料置于宽水中,或大火,或小火,
- 蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀
- 鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为
- 龟的常见品种有金龟、()、金钱龟等。
- 把调味品放进原料中拌匀后是否需要(),是
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。