试题详情
- 单项选择题属于基质蛋白种类的选项是（）。
A、胶原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌球蛋白
D、肌动球蛋白
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 涨发鱼肚的最佳方法是（）
- 导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。
- 以下选项属于柴油炉的缺点的是（）。
- 餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期
- 面点与历史或传说有着密切的联系，如清明节
- 粤菜的“三菇”是指（）。
- 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备
- 火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多
- 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。
- 塌是在（）的基础上发展而来的。
- 牛奶中的主要蛋白质是（）
- 按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）
- 烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉
- 动物肝脏可以预防“夜盲症”。
- 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- 味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出
- 造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因
- 使用味精最适宜的温度为（）。
- 制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏
- 餐盘装饰中，（）应与菜肴体量的大小相适应