试题详情
- 单项选择题创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值
A、人文
B、利用
C、学术
D、经济
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和
- 地球上所有生物，包括食物在内都存在着天然
- 工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎
- 感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是（）
- 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
- 泡子肉最肥美时期在每年的（）。
- 拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。
- 调制全蛋浆禁用的添加料是（）。
- 管理方法是实现（）意志的客观要求和必要的
- 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表
- 多种原料冷盘在口味上的组配应（）。
- 干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧
- 制作辣椒油应将油烧至（）成热。
- 刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。
- 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、
- 对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍
- 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调
- 鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，
- 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物
- 根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类