试题详情
- 单项选择题汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。
A、温油
B、热油
C、沸水
D、热汤
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 职业道德建设的关键是企业员工的职业道德建
- 扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制
- 素菜是佛教寺院招待()的菜肴。
- 赫哲人不论男女老少个个都是()能手。
- 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干
- 对1克某物体温度升高()℃所吸收的热量(
- ()鳞片中含有较多的脂肪,初加工时不要去
- 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、()。
- 油发的原料应洁净、()。
- 在刀法中,拉切的应用范围是()。
- 目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是(
- 人在嘴嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激
- 将鸭胗上的油筋膜膜撕去,用刀剖开,洗净污
- 豆油是从大豆中提取的,主要产于我国东北各
- ()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口
- 为预防火灾,不仅要配备防火设备,而且管理
- 下列适宜使用酱料浆的烹调方法是()。
- 以下刀法属于非标准刀法的是()。
- ()属于三级羊肉。
- 将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫