试题详情
- 判断题水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后
- 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）
- 简述中国居民膳食指南
- 关于卤法，（）的说法是错误的。
- 下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项
- 保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
- 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专
- 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（
- 干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
- 搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。
- 已死亡的下列水产品，不得销售和加工的是（
- 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响
- 配菜的基本方法分为（）等几种。
- 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（
- 下列选项中，不属于店内推广促销的是（）
- 质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）
- 燕窝用碱水发提质的目的是为了（）
- 各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才
- 鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）
- 味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。