试题详情
- 单项选择题鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）
A、泡青海椒
B、泡“牛角”海椒
C、泡小米辣椒
D、泡小圆椒
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中浸泡
- 水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗
- 职业道德具有范围上的（）的特征。
- 含有完全蛋白质（）
- 注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步
- 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
- 糖醋味与荔枝味主要不同点是（）。
- 制作一道“干烧鳜鱼”要配（）。
- 大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（）
- 凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握
- 下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（
- 积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种
- 厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量
- 腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起
- 用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐
- 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善
- 下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
- 涨发中的热水发分为（）
- 大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜