试题详情
- 单项选择题下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D、以上都是
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