试题详情
- 单项选择题菜墩用完洗净切忌在太阳下晒，以防（）。
A、干裂
B、失水
C、脱皮
D、发霉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- （）磨刀石是由天然青、白沙石雕凿而成。
- 餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括（）
- 鱼唇主要产于（）
- 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，
- 为什么说食品的香气要和味感协调一致？
- 净料重量与毛料重量的（）称为净料率。
- 卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
- 鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较
- 运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适
- 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制
- 展台在布置时在变化中求统一，在协调中求丰
- 直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀
- 属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
- 下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不
- 下列蔬菜中不属于食用菌类的是（）。
- 历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口
- 全蛋糊的原料配比是（）。
- 天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴
- 广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生