试题详情
- 判断题天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。
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热门试题
- 调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、
- 四川饲养的猪约占全国总数的（）。
- 龙凤在食品雕刻运用的意思是（）。
- 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，
- 白果是我国特产的硬壳果之一，主要于江苏、
- 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
- 下列选项中，属于脂溶性维生素的是（）。
- 厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
- 净料量=（）。
- 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥
- 发芽的马铃薯不能吃是因为它含有毒物质皂素
- 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）
- 厨房设备的选购原则是：设备先进性、（）、
- 药膳学是在“饮食疗法”的基础上，不断加以
- 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是
- 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
- 下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选
- 鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）
- （）适合用水发