试题详情
- 单项选择题净料量=()。
A、毛料量÷净料率
B、净料量×净料率
C、毛料量×净料率
D、净料量÷净料率
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品
- 店外推广促销主要内容是()
- 剞葡萄花刀时的最佳刀距为()。
- 炒法依()、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆
- 在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味
- 食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了
- 属于咸味调料的品种是()。
- 蛋白质凝固的速度、程度,对菜品质量以及对
- 下列海产鱼中属于软骨鱼的是()。
- 焯水的过程也会使脂类和()维生素损失。
- ()是苏式面点的代表品种。
- 夹腮取脏法适用于()等鱼。
- 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时
- 平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和(
- 果胶有()、()、()三种状态。在一定p
- 常用的宰杀鸽子的方式是()
- 根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
- 剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
- “虎皮扣肉”用梅干菜垫底时,泡软洗净的梅
- 乳白色的鸭汤是利用()方法使汤汁成为乳白