试题详情
- 单项选择题夹腮取脏法适用于（）等鱼。
A、桂鱼、鲮鱼、草鱼
B、鲈鱼、鳜鱼、东星斑
C、鲈鱼、劁鱼、钳鱼
D、生鱼、边鱼、鲈鱼
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮汤的容器不宜使用（）等器具。
- 鱿鱼的涨发方法是（）
- 餐饮生产活动具有完整性、合作性、随机性、
- 牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）
- 下列属于涨发加工整形鱼皮的工序环节是（）
- 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
- （）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白
- 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的
- 《皇帝内经•素问》明确提出了
- 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时
- 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同
- 分档取料的目的之一是为了保证（），做到物
- 鲜味在味觉的感受中（）。
- 在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素
- 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
- 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地
- 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进
- 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
- 熘：
- 月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀