试题详情
- 判断题在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的
- 烹调中发现液化气灶有问题应立即（）。
- 猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。
- 将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某
- 鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。
- 下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料
- 论述发明烹调的重大意义
- 青铜器上的铭文，在书法字体中属于（）。
- 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
- 常温常压在下水蒸汽的温度可以达到（）
- 四季豆中的有毒成分是（）。
- 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（
- 块的品种分几大类（）。
- 木质的砧墩多用榆树、柳树和（）等材料制成
- 原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调
- 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
- 幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
- 醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要
- 篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的
- 要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料