试题详情
- 判断题幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 三氧化二砷又称为（）。
- 梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。
- 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善
- 烹调师工作时应该穿戴（）的工作服、帽，把
- 批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是
- 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既
- 勾芡：
- 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一
- 蛋白稀浆用（）调成。
- 原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生
- 预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染
- 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形
- 食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具
- 若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料
- 在电冰箱的日常维护中，可以在外壳上一层（
- 新原料是指新开发（）的可食性原料，或者过
- 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用
- 过油走红常用的上色调料有：（）。
- 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，
- 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成