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- 判断题预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
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- 广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑
- 菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行
- 初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净
- 猪油的熔点为（）。
- 盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在
- 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的
- 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当
- 食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
- 动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白
- 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法
- 水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
- 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货
- 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）
- 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（
- 用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆
- 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝
- 狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和
- 下列最适宜做糖醋鱼的是（）。
- 优质鱼肚应具备的特点包括（）
- 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，