试题详情
- 判断题水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面点按原料可分为()。
- 采用合理的调味方法,用新调味品品原料调制
- 由于鱼类品种很多,形状、性质各异,所以(
- 冷餐酒会属于宴席中的()。
- 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
- 下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
- 论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
- 广东名菜质感的主要特征是()
- 鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类
- 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
- 将原料封闭在一定的容器内,使其和日光、空
- 五花肉4.0kg,每千克9.00元,煮熟
- 主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香
- 其它刀法分别为削、()、刮、()、剜、塌
- 蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的(
- 下列糖最甜的是()。
- 家畜类原料的清洗方法中,“盐醋搓洗法”主
- 中餐菜肴在造型艺术创造时,遵循着传统的艺
- 烹饪从业人员烹制的菜点,其质量的好坏,决
- 根据()的不同,面粉可分三个等级。