试题详情
- 简答题五花肉4.0kg,每千克9.00元,煮熟损耗30%,求熟肉每100g的成本。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5
- 下列调味料中主要呈麻味的是()。
- 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时,应添加适量的(
- 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。
- 鱼肚以片整齐,肚厚,(),无蛀虫,腐蚀者
- 菜肴的命名很多,可以从不同角度反映菜肴的
- 鹿尾有()之分,品质各不一样。
- 制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()
- 渗透价格策略是一种以()的策略。
- 草鱼的()有毒,不宜滥用,中毒后无特殊疗
- 按照各种蔬菜供食部位的不同分类,竹笋属于
- 食物中豆类、蛋类、奶类,各种瘦肉和鱼类等
- 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要(),防止交
- 中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁
- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后
- 鱼香肉丝需要用到的调味品中,除香辛料和辅
- 黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物,极易污
- 隐味也是指一种味感,是在主味占主导地位时
- 水产品按生物学分类可分为哪几类?