试题详情
- 单项选择题冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
A、规格统一
B、便于操作
C、加热消毒
D、生熟分开
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。
- 鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
- 一般将细于（）以下，长4～6cm的细长料
- 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。
- 适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进
- 宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内
- 在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物
- 自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解
- 烹调师要树立的思想观念是（）。
- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个
- 在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？
- 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既
- 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、
- 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料
- 计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ
- 下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
- 为什么说陶器的发明是人类烹饪史上的一次大
- 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平
- 用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度
- 剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种