试题详情
- 简答题在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要
- 生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩
- 家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含（
- 鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治
- 羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
- 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三
- 三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
- 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使
- 水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨
- 以下酱汁中，（）带辣味。
- 练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
- 初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净
- 辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之
- 玉米笋又叫（）、（）、（）。
- 碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
- 鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位
- 活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00
- 鳜鱼又称（），属鲈形目。
- 在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别
- 莼菜属（）蔬菜。