试题详情
- 简答题关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中,通过加热使()物质溶于水中。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹饪原料在焯水过程中应注意什么?(6分)
- 以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技
- 初加工腊鱼时,应将腊鱼体表的()清理干净
- 将某些原料切成条形,插进另一种原料的洞里
- 居中式装饰中留空在四周的餐盘,适合盛装的
- 简单的说“()是指将各种加工成形的原料加
- 产生相同热量而需要质量最少的营养素是()
- 质地较老或带有涩味的干料,如下列的()在
- 饮食心理学研究的对象是各种层次的()消费
- 菜肴原料挂糊的基本要求是(),以免原料的
- 穿造型时两种原料的形状、大小、长短、颜色
- 服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒
- 熏主要适用于()原料。
- 四季豆中的毒性成分是()。
- 以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热
- 鱼露又叫(),是以海产()和()等为主要
- 江珧柱是用()的闭壳肌柱加工成的制品,又
- 西兰花又称(),原产意大利。
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、
- 鳜鱼、东星斑用于原条蒸时,应该采用开腹取