试题详情
- 单项选择题厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。
A、岗位安排
B、人员设备
C、生产程序
D、组织结构
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的
- 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加
- 对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。
- 毛料就是指还不能直接下锅的（）
- 阈值是衡量（）的标准。
- 水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对
- 下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）
- 当日食品总成=直接进料成本（进货日报表直
- 酶是一类由（）产生的，具有（）和高度（）
- 什么是炒？
- 烹调工艺中热源有哪些？
- 鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5～10
- 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（
- 下列不属于真正意义上“焖”的是（）。
- 清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不
- 料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、
- 选择原料的基本方法是什么？
- 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，
- 原料在加热（）调味，可称为基本调味。
- 肥羔羊肉一般为（）。