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- 简答题什么是炒？
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- 食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形
- 下列为酱香味型酱料的是（）。
- 什么是抓炒？
- 采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微
- 扒：
- 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味
- 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是
- 燕窝实际有（）种涨发方法。
- 油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。
- 绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色
- 配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。
- 根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白
- 厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理
- 将剪去老根的猴头菇，加入适量的料酒等调味
- 分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续
- 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
- 过油的方法有（）两种。
- 烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
- 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是