试题详情
- 判断题涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 设备出现事故后，应（），并及时向上级报告
- 新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
- 鲜蛋，尤其是鹅蛋最容易被（）污染。
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
- 刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影
- 净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
- 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利
- 干制原料涨发：
- 正方块呈（）立方体，四边边长均等，规格为
- “醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋
- 计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售
- 黄瓜的原产地是（）。
- 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（
- 给了他，创新的餐饮企业实现了单干型向连锁
- 感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是（）
- 什么是模具刀？其特点是什么？
- 清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
- 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块
- 一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
- 食品雕刻的步骤有哪些？