试题详情
- 单项选择题分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用,做到()。
A、主次分明
B、物尽其用
C、充分利用
D、降低成本
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 使部分水分蒸发、常温下可以密封保存、奶液
- 浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故
- 冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片()。
- 以下刀法属于非标准刀法的是()。
- 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干,再烹
- 鲜黄花菜含秋水仙碱,易在肠胃中氧化为二秋
- 有色盘边的餐具布局时应在有色边线以内,否
- 单一原料的冷盘是指用()冷菜原料拼成的冷
- 割喉放血的位置要准确,刀口(),确保顺利
- 雕刻菊花、西番莲最适用的刀具是()
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿(
- ()在盐度为3%时最宜生长繁殖
- 油发中往往使用“滴水助法”的方法,其目的
- ()来自于两个方面,一是调味品本身的色泽
- 莲蓉馅属于甜馅中的()类。
- 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调
- 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克
- 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
- 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占
- 传统菜肴发展创新思路有下列几种:(1)传