试题详情
- 简答题使部分水分蒸发、常温下可以密封保存、奶液经过（）处理符合炼乳加工工艺。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一
- 泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。
- 禽肉中所含的脂肪主要为（）。
- 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适
- 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原
- 青辣椒3.2千克，加工清洗后得到净青辣椒
- 购回鲈鱼1条，重1200克，每千克购进价
- 厨房安全用电管理制度，包括指定（）、标示
- 能充分体现“一物多吃”的神韵，工艺难度很
- 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
- 干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油
- 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
- 水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
- 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
- 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘
- （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官
- 为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含
- 违反厨房卫生规程的做法是（）
- 涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法
- 腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的