试题详情
- 单项选择题油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保
- 冷藏柜要放在通风,()且不受阳光直射的地
- 肉类中蛋白质的含量一般为()。
- 体内矿物质含量低于()的称为微量元素。
- 餐饮生产管理工作的一个特性是技术要求高,
- 食物发生酯化反应之后形成的物质具有()。
- 在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要
- 蛋白质是由碳、氢、氧三种元素组成的。
- 松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
- 原料切配加工必须符合等要求()
- 两种相同的味,呈不同化学物质,以适当的比
- 干货涨发的基本要求之一是()
- 九龙吊片身细长,色透明,质地软嫩香脆,适
- 下列属于植物性油脂的是()。
- 陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。
- 羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,属一级羊肉。
- 下列不属于优质鱼皮特点的是()
- 一台宴席的售价是2688元,如果综合销售
- 净料率一般以百分数表示,行业内可以用“折
- 计算题:“豉椒鸡片”一份,用鸡肉300ɡ