试题详情
- 简答题形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 五粮液是选用大米、玉米、高梁、（）五种粮
- 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。
- 结球甘蓝又称（），是目前产量较高的叶菜。
- 为什么说鱼翅的营养价值不高？
- 牡蛎有“海族为最贵”之称，由于它的体内含
- 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
- 辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮
- 直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一
- 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）
- 羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。
- 鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 贵妇鸡产于（），其生性温和，头戴凤冠，身
- 微波与可见光一样都是电磁波，波长从1m到
- “益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）
- 下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。
- 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨
- 简述器具的审美与利用。
- 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主
- 江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为