试题详情
- 单项选择题结球甘蓝又称（），是目前产量较高的叶菜。
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属于基质蛋白种类的选项是（）。
- 烹饪虽也作用于人的视、听两觉，但主要却是
- 清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的
- 对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和
- 不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
- 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量
- 饮食业不同于纯商业，也不同于工业，它具有
- 描述燕窝发好的质量正确是（）。
- 现代筵席分为（）。
- 体内含量低于0.1g/kg的称为少量元素
- 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
- 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
- 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤
- 关于菜肴香味的说法错误的是（）。
- 所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用
- 加工家禽时，（）不能食用，应该去除。
- 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味
- 韭菜属于（）。
- 标准食谱具有（）等特点。
- （）指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从