试题详情
- 简答题所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧
- 刀法分为标准刀法和非标准刀法两大类。
- 下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- 山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高
- 制定宴会菜单的一般原则是什么？
- 鲤鱼的特征是鳞片（）。
- 有毒动植物食物中毒不包括（）。
- 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料
- 清末史料记载，最早的番菜馆始于（）福州路
- 苋菜红的使用量为0.5克/千克。
- 梅花是中国十大名花之首，与（）一起列为四
- 流水解冻的肉质重量会发生（）变化。
- 毛常肚是用毛鲿鱼的膘加工制成的。Q
- 初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡
- 以下关于刀工的描述不正确的是（）
- 制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正
- 汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营
- 白煮能保持原料的本色和（）。
- 利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，
- 现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜