试题详情
- 单项选择题利用()上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。
A、碳酸氢钠;
B、碳酸钠;
C、氢氧化钠;
D、氢氧化钙
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 卷的手法依形状的不同,可分为大卷和小卷两
- 香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均
- 食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉
- 象形蝴蝶片,应先将原理切成()再进行修制
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。
- 厨房生产活动具有技术要求高,经营方式灵活
- 普通味精不宜在()溶液中使用,否则会转化
- 将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,
- 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
- 下列选项中()不是食物中毒的特点。
- 以假种皮为食用对象的水果是()。
- 点心的分量和数量包括两个方面:一是()二
- 鲜奶中营养丰富,100克奶中含钙120毫
- 菠菜中含有较多的单宁物质,故食用时要先焯
- 软炸鱼条的油温宜控制在()热左右。
- 下列含胆固醇最低的是()。
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使
- 用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
- 宴席菜单是厨房生产()流程的节目单。
- 如何按照“食物多样,谷类为主”的原则安排