试题详情
- 单项选择题以假种皮为食用对象的水果是（）。
A、苹果；
B、橘子；
C、桃子；
D、龙眼
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反
- 在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。
- 使用撬法时，用刀刃前部猛地切进原料表面，
- 在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解
- 整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），
- 厨房设备的布局要有利于日常保养和检修工作
- 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
- 禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确
- 淀粉糊化必须具备的条件是（）。
- 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化
- 结婚七周年指的是（）。
- 含有辛辣味的原料有（）等。
- 成本毛利率又叫（）毛利率。
- 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一
- 过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。
- 麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料
- 碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。
- 包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程
- 制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。
- 鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。