试题详情
- 单项选择题加工家禽时,()不能食用,应该去除。
A、头
B、爪子
C、胆
D、肠子
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈()
- 高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美
- 剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴
- 家畜肉后熟期的特征是:具有一定的()、肉
- ()一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜
- 在我国,一般以肉食为主、面食为辅的地区是
- 制成茸泥的主料,先不要加入(),以防增稠
- 猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别,下五花
- 东坡肉的主料()。
- 所谓的烹调技法就是烹制工艺的()方法,它
- 《中华人民共和国劳动法》共有()章107
- 菜品香味虽无形,但是人闻到香味便会产生食
- 属于异质组配的菜肴是()。
- 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大
- 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时,一
- 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需
- 辣椒的酿制方法是将辣椒件洗干净,在辣椒件
- 带鱼主要产于我国山东、浙江、河北等沿海地
- 蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。
- 宴席中热菜的数量一般以()道为宜。