试题详情
- 简答题所谓的烹调技法就是烹制工艺的()方法,它反映的是烹制方法的工艺类型。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外
- 剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
- 感官鉴定:
- 贻贝壳呈黑色,肉呈橘红色,亦称()。
- 食品雕刻发展于中国,早在宋朝就有诗作赞杭
- 焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度
- 在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不
- 牛黄瓜肉位于牛尾根部。
- 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去()
- 营业结束后,冷菜间各种调味汁和原料的处置
- 维生素C可促进人体对()的吸收
- 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、
- 什么是味的抑制现象?
- 油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。
- 卤制质地较老的菜肴原料,卤好后可浸在原卤
- 要使刀工加工的原料没有互相粘连,就必须使
- 厨房管理主要包括()等方面的管理。
- 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料
- 不可以放入水中浸泡的食品雕刻原材料是南瓜
- 刀工是烹饪的基础,刀工技术的()直接影响