试题详情
- 单项选择题刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。
A、优劣
B、熟练度
C、掌握程度
D、运用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人体需要的微量营养素是指蛋白质、脂肪和碳
- 在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用
- 以植物膨大的变态根作为食用部位的叫（）
- 制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元
- 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、
- 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
- 干藏食品的湿度应控制在（）范围内。
- 猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。
- 下列不能作为烹调原料使用的是（）。
- 腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加（
- 行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡
- 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特
- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口
- 猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。
- 根据原料的种类和用途，解冻可以采用（）、
- 雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的
- 假如一桌筵席菜点销售价格为1280元，
- 餐盘装饰中，（）应与菜肴体量的大小相适应
- 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法
- 可与钙生成不溶性钙盐而影响钙吸收的是草酸