试题详情
- 判断题猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和()原料调制而
- 平批原料时应保持在刀刃的一个固定位置,(
- 结缔组织中含有丰富的(),易在85℃水中
- 叶菜类用旺火急炒,可使维生素C的保存率为
- 色彩的三要素指的是色彩的()。
- 烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、
- 湖南菜因重浓郁口味,因此以煨、居多。
- 干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
- ()是指人体内可以合成的一类脂肪酸。
- 食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了
- 在常见淀粉中,质量最好的是()
- 汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、
- 面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整
- 酸辣海参的泡椒一般在()加入。
- 水产品特别是鱼、虾、贝等,自古以来一直是
- 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上(),
- 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克,
- 对人体有生理意义的单糖主要有()。
- 推刀切技术要求;左手运用指法朝后方移动,
- 在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和(