试题详情
- 单项选择题在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
A、素菜
B、汤菜
C、荤菜
D、花色菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。
- 刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。
- 五年结婚周年纪念名称是木婚.
- 象拔蚌是世界上存活最久的动物之一，许多个
- 葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡
- 下列不是细菌性食物中毒的发生原因的是（）
- 油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
- 腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色
- 厨房接单后，只要不是叫单，没有特内殊情况
- 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易
- 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的（
- 情绪过程是伴随着（）过程而产生和发展变化
- （）是由碳、氢、氧、氮组成，还含有硫、磷
- 煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料
- 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水
- 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热
- 蕨类植物有（）等。
- 凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。
- 大黄鱼的肉为（），肥而不腻。
- 厨房的饮食（）是指与饮食有关的周围环境的