试题详情
- 单项选择题凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行()处理。
A、清洗
B、烫透
C、冰镇
D、浸泡
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准
- 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼,应该用鳃取法,
- 红油水饺使用的馅心为()。
- 菜肴的口味应符合季节性,一般()要浓厚,
- 京酱肉丝的配料是()。
- 医学专家认为,最解渴和补充体液的饮料是(
- 食品色彩的研究和运用,最终目的是()。
- 中国老人祝寿可用昙花祝福老人长寿。
- 每千克靓冬菇65元,共购回8千克,涨发后
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度
- 在宴会接待过程中,要讲究接待艺术。
- 剞刀的基本刀法有()、斜剞和混和剞。
- 在对()初步加工时,为了保持其鳞间脂肪不
- 烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂,其使用
- 炒、爆类烹调法一般使用的是()。
- 家畜类原料的清洗主要包括肌肉和()。
- 如意卷是指在卷制时由()向中间卷成如意形
- 要使职业道德建设持续健康发展,必须建立和
- 菜点销售的原则是,既要维护顾客的利益,又
- 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中,否山易使