试题详情
- 单项选择题标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和()等方面。
A、有利于菜点的复制
B、有利于统一菜点的品质
C、有助于确定菜点价格
D、有利于产品的宣传
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 绿豆淀粉含支链淀粉高,一般在()%以上。
- ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
- 吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。
- 食物中的()一般水解成氨基酸,这种氨基酸
- 按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常
- 酥炸菜肴一般挂()。
- 海参5kg,每千克80.00元,经泡发和
- 不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全,
- 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是()。
- 配菜是一个重要工序,确定了菜肴的营养价值
- 去牛肚领黑膜的方法是从()用手撕掉。
- 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉
- 点缀花可以起到弥补主菜()不足的作用。
- 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
- 生长在中()的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼
- 《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄
- 在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
- 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫()。
- 蛋类蛋白质含量约为()。