试题详情
- 判断题无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 做好人事劳动考试工作的关键，是要建立健全
- 川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主
- 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是
- 设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的
- 冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。
- 粗条直径约5-6毫米，长约4-6厘米；细
- 以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）
- 直剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，呈放
- 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁
- 对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍
- 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
- 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格
- 脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。
- 中国古代烹饪的鼎盛状况以（）时期的满汉全
- 爆菜有什么一般要求？
- 酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。
- 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（）
- 每人每天食用的烹调用油最好在（）以下，占
- 可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
- 在烹调中，火候的正确解释是（）。