试题详情
- 单项选择题冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。
A、呈现红色和白色
B、容易大量蒸发
C、冷冻易形成晶体
D、与蛋白质结合成一体
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
- 芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。
- 《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编
- 羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
- 维生素A的生理功能是什么？
- 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、
- 热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。
- 由于缺（）所引起的疾病主要影响骨骼发育，
- 为了防止刀生锈，刀具使用过后，擦干水分，
- 烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相
- 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加
- 物理味觉感受的是指菜肴的（）。
- 花生主产于我国的（）地区。
- 企业只有对员工不断的培训、（）和激励，才
- 企业管理的目的是充分利用企业资源，促使人
- 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
- 辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）
- 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- 涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）